Nos vins de village montrent très précisément d'où ils viennent. Les raisins à pleine maturité ont été récoltés à la main à la fin du mois de septembre. Les raisins sont maintenant laissés sur le moût pendant 6 heures afin d'optimiser la concentration et l'équilibre des arômes. Après le pressurage, le moût est fermenté avec les propres levures du raisin, en partie dans des fûts traditionnels (1200l) de chêne local et dans des cuves en inox. Le vin est stocké sur la levure complète.