Dans un rayon d'environ 30 kilomètres autour de Weinolsheim, les vignes poussent sur des sols variés, notamment des sols argilo-limoneux (Weinolsheim / Dalheim), des sols calcaires (Oppenheim ; Nierstein-Hölle) et du grès rouge à argile (Nierstein-Roter Hang). Cette diversité rend les vins particulièrement riches en arômes et en minéralité.
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