Le Castellberg présente une riche robe jaune aux légers reflets verts. Un arôme persistant, de fines notes de torréfaction, de noisette grillée et de vanille, portées par des fruits mûrs, de la poire juteuse, un peu d'abricot et de coing, ainsi qu'un soupçon de zeste de citron. Des notes florales élégantes et un soupçon de pierre à fusil. La bouche est juteuse et aromatique, avec un caractère frais, beaucoup d'élégance et de profondeur, plusieurs couches de fruits mûrs, des notes d'agrumes frais, un toast délicat et une excellente longueur avec un soupçon de fleur de macis en fin de bouche.