Pour l'édition ***Herzstück***, nous utilisons exclusivement les meilleurs raisins provenant des parcelles les plus anciennes. En raison de nos critères de qualité stricts, nous ne produisons pas chaque année un Herzstück de chaque cépage, mais uniquement lorsque les conditions sont idéales pour le cépage concerné. Afin de mettre en valeur au mieux le terroir de ces vins d'exception, ceux-ci sont produits de manière très naturelle, c'est-à-dire sans levures sélectionnées. Il en résulte un vin au caractère bien trempé, élevé en fûts de chêne. Son bouquet révèle des notes bourguignonnes classiques de fruits mûrs et de fines notes de levure, sans arômes primaires, mais avec des arômes bourguignons naturels issus du raisin. Les levures spontanées et sauvages forment un parfum exotique. Il se présente doux, harmonieux et long en bouche, accompagné d'un goût crémeux de Bourgogne. Il a un très bon potentiel de maturation et accompagne parfaitement les repas, car il reste discret.